新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 也許是一條剛出鍋的臭鱖魚，也許是一份瓦罐老雞湯。不管身處何地，能吃到一口地道才是家鄉菜，總會令人回味無窮。昨天，新安晚報、安徽網、大皖客戶端記者獲悉，7月19日，“肥東老母雞”將進行品牌升級，更名為“蒸小皖”。為了將家鄉口味帶給更多的人，“蒸小皖”將劍指全國，五年內將門店規模拓展至500家，打造讓6000萬安徽人為之驕傲的“家鄉小籠菜”。

“小籠菜”的美味密碼

健康、美味，是所有人對飲食的追求。清蒸是實現菜肴健康、保持原汁原味的手段之一，也是最考驗食材的烹飪方式。而蒸小皖開創的新派蒸式烹飪手法，是在徽菜基礎上，更加保證了健康少油的特色。小而美的精致小籠菜，到底有哪些美味密碼呢?

新鮮是蒸菜的最低要求。全新升級后的肥東老母雞，將在每天凌晨四點采購新鮮食材，到晚上十點一過，剩余食材全部都會舍棄，確保每份食材不超過18個小時。

每一份湯汁，將清水燉成濃郁高湯需要80分鐘的慢火細燉。每一份蒸菜，從腌制入味到熱乎地端上餐桌，需要溫和揉壓去保護食物纖維，才能有鮮美的滋味與口感。為了確保原汁原味，升級后的肥東老母雞，將一如既往地拒絕味精，即便它能讓湯汁鮮美百倍。

顯然，這里是拒絕大火爆炒和重油燒制的。只有溫和的水蒸氣不斷深入食材肌理，溫和滋潤帶來的鮮嫩多汁。

每道菜端上餐桌，當鍋氣在30分鐘后散去之時，菜也失去了最好的味道和口感。而這里不再復熱，哪怕浪費，也絕不會端上30分鐘前完成的菜品。

全新升級后的肥東老母雞，將對隔夜、味精、復熱、油炸說“不”，以此確保每一份“小籠菜”的健康美味。

“蒸小皖”的全國版圖

2008年至今，堅持用80分鐘去熬煮一碗雞湯的肥東老母雞，勤勤懇懇地扎根家鄉，逐漸獲得社會大眾的認可，并成長為“安徽第二快餐品牌”。

九年磨一劍。當的品牌慢慢強大時，肥東老母雞不再局限于一碗雞湯熬制。很多獨家創制的菜肴，不僅符合本地口味，還深受消費者青睞，如徽州五味香、爆腌魚等。

“我們希望回歸家鄉，將家鄉的更多美味帶給更多人。”鑒于此，肥東老母雞決定斥資5000萬元，調整菜品結構，采用小籠蒸制烹飪的手法，通過在徽菜的基礎上保證健康少油等一系列舉措，全新打造的蒸式徽菜和讓安徽人驕傲的家鄉小籠菜。

據了解，2015年底，肥東老母雞企業高層提出了首個三年目標：三年內，肥東老母雞餐飲品牌遍布安徽所有城市門店總數達到200家。截至目前，肥東老母雞的門店總數已超過120家。顯然，在明年底之前，首個“小目標”的實現對肥東老母雞來說，并不算太難。

7月19日，肥東老母雞將全面升級為蒸小皖，精心謀劃“2017-2021年” 五年戰略發展規劃：發展到全國市場，門店數達到 500家以上。

不久之后，當“家鄉小籠菜”走出安徽、走向全國，6000萬安徽人無論身處何地、身居何職，能方便地品嘗到家鄉口味之時，它儼然是“安徽驕傲”。

姚安琪 朱悅 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 胡廣